La Calesa...

LA CALESA

En la zona más tranquila del Paseo Marítimo de Fuengirola, les esperamos con nuestra Fabada, la mejor calidad en nuestras carnes y pescados con un excelente servicio profesional y una exquisita selección de vinos.

Elaboramos cocina sin gluten.

Celebre su evento familiar o profesional, en un ambiente selecto con buena relación Calidad – Precio. En los fogones Juan Sánchez y Paqui Pino.

EL CHEF

Juan Sánchez Martín, nació en Málaga, el dia 30 de Diciembre de 1952. Comenzó su educación reglada en 1959, hasta obtener el Graduado Escolar en 1984 y Técnico Auxiliar de Hostelería tres años después. Toda una vida profesional desde 1966, partiendo desde Málaga hasta conseguir una categoría como Maestro de la Cocina.

Durante dos años fue botones en la “Peña Malaguista“ de Málaga hasta 1969. Pinche en “Restaurante La Cancela “, un ícono de la gastronomía Malagueña, más tarde como Ayudante de Cocina. Continúa con la misma categoría profesional en Málaga en el “Hotel Casa Curro“, hasta los años 70, una década en la que sigue ascendiendo dentro de las cocinas de la capital Malagueña, como el Restaurante Tormes. De aquí da el salto a Torremolinos para trabajar de Cocinero en el “Hotel Las Mercedes “. Continuando en La Costa del Sol, fue Cocinero en el “Hotel Alay“ de Benalmádena, Restaurante “ Los Olimpos” en Fuengirola y “Hotel Marbella Hilton“ de Marbella. Luego de un año, hace el Servicio Militar en la Residencia de Oficiales de Algeciras como Jefe de Cocina. Terminada esta etapa, vuelve de nuevo al Hotel Hilton donde pide Excedencia para la inauguración del “Hotel Katarina Playa“ en Las Palomas Gran Canaria con la categoría de Jefe de Partida. Vuelve a La Costa de nuevo al Hilton con la categoría de Jefe de Partida. Este Hotel cambia de nombre pasándose a llamar “Hotel Don Carlos “ donde más tarde es ascendido a Segundo Jefe de Cocina. De aquí pasa a trabajar en el “Restaurante las Banderas “ en Las Chapas de Marbella ,un restaurante que figuraba en la Guía Michelin. De aquí pasa a inaugurar el “Restaurante El Océano“ en Mijas-Costa como 2º Jefe y más tarde como Jefe del mismo. En 1986 participó en la 3ª Exposición Gastronómica de La Costa del Sol en Torremolinos .En 1987 abre su propio negocio “Restaurante El Mirador “ en Mijas-Costa donde termina en la década de los 80. De aquí parte para aquel mítico “Restaurante Murillo” en Arrollo de la Miel donde organiza y participa en la 1ª Semana de la Cocina Malagueña haciendo partícipes a todas las comarcas de Málaga en el evento. De aquí pasa a cruzar el Atlántico para ir a Quito Ecuador para hacer gastronomía Española en las Fiestas de Quito. Cuando vuelve comienza a trabajar en “Restaurante El Higuerón“, en la década de los 90 participa en el Certamen de Cocina de Andalucía donde es Ganador en 1994. En 1995 participa en el 1er Certamen Nacional de Gastronomía en Madrid representando a Andalucía. Este mismo año le conceden la Medalla y el Cordón del Club de La Buena Mesa Internacional en Quito - Ecuador. En 1996 La Banda de discípulo de Escoffíer también en Ecuador. Este mismo año, vuelven a reconocer su labor nombrándolo miembro de La Mesa de los Chefs. En 1997 participa en el 1º Concurso de Andalucía en San Roque (Cádiz) ganando el 3º premio. En 1998 Impartió clases para Master Chef a Jefes y Profesores de Cocina en las Escuelas de Hostelería de La Habana y Ciego de Ávila en Cuba. El Ministerio de Turismo de ese País le nombra Profesor Principal Adjunto del Claustro en la Escuela de Hostelería de La Habana. Así como el reconocimiento de la Asociación Nacional de Cocineros de Cuba. Este mismo año fue nombrado para representar a Andalucía como miembro del Jurado Nacional para el IV Certamen Nacional de Gastronomía en AdejeTenerife. Colaboró con el Organismo Andaluz de Turismo para elaborar Gastronomía Andaluza en el Hotel Le Meridiém Etóile de Paris-Francia. La Asociación de Cocineros y Reposteros de la Costa del Sol, premió su Profesionalidad y Esmero demostrados. Del Restaurante El Higuerón en Fuengirola se marcha para tomar el mando como Jefe de Cocina de los fogones del “ Hotel Alhaurín Golf “, estando aquí, acompaña a su mujer Francisca Pino para concursar en El Cursal de San Sebastián en el País Vasco, en el Concurso Nacional de la Tortilla de Patatas en Lo Mejor de la Gastronomía, representando a Fuengirola quedando reflejada en portada de la prensa local su buena actuación, donde también participaban en un evento para jóvenes Cocineros Dani García de Marbella y José Carlos García del Restaurante Café de París de Málaga. Entre sus actividades docentes, impartió en toda La Costa del Sol, Cursos de Reciclaje de Cocina a Empresarios y Profesionales de la Restauración. En 2004 fue invitado para el Certamen de Maestros Cocineros de la Provincia de Málaga para el Día del Boquerón Victoriano en el Rincón de la Victoria – Málaga. En 2012 La Diputación de Málaga lo invita a participar en la 1ª Feria de Cocina Popular Malagueña representando a Fuengirola con su Restaurante La Calesa en la Plaza de Toros de Málaga, con la colaboración de Pepe Aragón, dejando el pabellón de Fuengirola a gran nivel Gastronómico. Su último logro en 2015 consiste en que su Restaurante con el que lleva desde 2002 en Fuengirola. Éste año ha hecho un homenaje a José Aragón, hombre bienhechor de Fuengirola que con el plato que más identifica a este Pueblo deleitó a los asistentes “Los Fideos a Banda”.

“Restaurante La Calesa”, tiene en su puerta el reconocimiento otorgado a la Calidad del Ministerio de Turismo, La Junta de Andalucía y la Federación Municipios de España. Un logro que pocos Restaurantes de La Costa del Sol han conseguido.

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ESPECIALIDAD EN PLATOS TRADICIONALES